資料來源／衛生福利部臺北醫院營養科主任李佩霓營養師
編輯／張境云
過年前，你家冰箱是不是也開始出現這種畫面：水餃一包疊一包、魚肉肉片塞到抽屜關不起來，
還有一袋「不知道什麼時候買的」年菜，阿公阿嬤一句話總結：「冰起來就不會壞啦！」
但其實，年節期間最常見的腸胃不適、腹瀉、甚至食物中毒，往往不是餐桌上的菜有問題，而是冰箱出事了！
營養師提醒，過年前最容易出現兩個地雷行為：買太多、塞太滿。你家的冰箱也這樣嗎？
地雷一：怕不夠吃，結果買太多、放到忘記
很多家庭採買年貨前，幾乎不會先看冰箱。
「反正過年要用很多」、「先買起來比較安心」，
結果就是：肉重複買、魚重複買、年菜越囤越多。
問題是，冷凍不是時間暫停鍵。它只是延緩腐敗，不是讓食材永久安全。
東西一旦「放到忘記」，存放時間一拉長，變質風險就跟著上來，最後不是吃壞肚子，就是過完年整包丟掉。
👉 真正安全的做法是：
- 採買前先盤點冰箱現有食材
- 依實際人數、餐次規劃菜單
- 只買「真的吃得完」的量
- 不夠再補，不用一次囤到過完元宵
這樣不只比較安全，過年也不會一直在煩「這個什麼時候要煮」。
地雷二：冰箱塞好塞滿，其實最危險
很多長輩的觀念是：「冰箱滿滿的，看起來才有過年感。」
但營養師直接點破：冰箱不是倉庫。
冰箱正確的狀態，其實是： 只放七到八分滿！
因為冷空氣需要流動， 冰箱如果塞爆：
- 冷藏室溫度不穩定
- 冷凍室冷度分布不均
- 某些角落根本沒冷到
結果就是：
細菌反而更容易滋生，食物更快壞。
過年前，這樣整理冰箱最安全
想讓年菜吃得安心，其實不用太複雜：
✔ 食材買回來先小分裝
每餐一份，避免反覆解凍又冰回去。
✔ 容器上簡單標日期
不用多漂亮，至少知道「這包是哪一天的」。
✔ 落實「先進先出」
新的放後面，舊的放前面，才不會永遠吃不到。
✔ 乾貨別全塞冰箱
木耳、香菇、金針這類乾貨，
放在陰涼乾燥處就好，
反而能幫冰箱留出寶貴空間。
年節飲食安全自己顧！
營養師強調得很直白：過年吃得安心，靠的不是買多少，而是管得好不好。
除夕前，花一點時間整理冰箱、盤點食材，不只降低腸胃不適風險，也讓年節備餐少一點壓力、多一點從容。畢竟，過年最怕的不是菜不夠，而是全家一起拉肚子。
參考資料
衛生福利部臺北醫院營養科主任李佩霓營養師
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